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dc.contributor.advisorMartìnez Mena, Epifanio Efraín
dc.contributor.authorSanchez Cardozo, Lizet
dc.date.accessioned2020-01-03T17:57:24Z
dc.date.available2020-01-03T17:57:24Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationANMAT, (2010), Procedimientos Operativos Estandarizados. RENAPRA. Buenos Aires, Argentina. Recuperado el 8 de febrero del 2016, de: http://www.anmat.gov.ar /portafolio_educativo/Capitulo6.asp. Albarracin, F. y Carrascal, A. (2005). Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para microempresas. Bogotá: Pontificia Universidad Javeriana. Codex Alimentarius. (2003). CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003; Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los Alimentos. Roma. Codex Alimentarius. (2001). CAC/RCP 47-2001; Código de Prácticas de Higiene para el transporte de alimentos a granel y alimentos semienvasados. Roma. Esthela, B. (2011). Manual de Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización (POES). Universidad de la Américas, Quito, Ecuador. Recuperado el 22 de marzo del 2016 de: https://www.google. com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd =3&ved=0CDUQFjAC&url=http%3A%2F%2Fmdmeneses.wikispaces.com%2Ffile%2Fview%2Fmanual%2Bpoes%2Bfinal.docx&ei=uB-aUqCBHYLWkQfP24H4Cw&usg=AFQjCNFNpygWd4L-hIjxkyKlroc-pUZNAQ&bvm=bv.57155469,d.eW0& cad=rja. INA, (2010). Limpieza y Desinfección. UDLAP, San José, Costa Rica. Recuperado el 26 de abril del 2016, de: http://www.ina.ac.cr/industria _alimentaria/curso_manipulacion_alimentos/documentos%20manipulacion/capitulo%207.pdf. Martínez, C. (1989). Evaluación de la Calidad Culinaria y Molinera del Arroz. Cali, Colombia: CIAT. MINSA. (2006). R.M. No 449-2006/MINSA; “Norma Sanitaria para la Aplicación del Sistema HACCP en la Fabricación de Alimentos y Bebidas”. Perú. MINSA. (1998). Decreto Supremo Nº007-1998-SA; Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Perú. MORALES, G. (2003), Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en una empresa productora de pulpas y salsas de fruta. Bogotá, Colombia, Ed. Pontificia Universidad Javeriana. ONU, (2002). Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y sobre el sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP). Roma. PilattI, H. (2010), Higiene e Inocuidad de los alimentos: Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Instituto Nacional de Alimentos, Buenos Aires, Argentina. Recuperado el 3 de abril del 2016, de: http://www.anmat.gov.ar/webanmat /BoletinesBromatologicos_9_higiene.pdf. SAGPyA. (2012), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), Programa Calidad de los Alimentos Argentinos, Buenos Aires, Argentina. Recuperado el 6 de abril del 2016, de: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/ POES/POES_concepto_2012.pdf. Serra, J. y Bugueño, G. (2004). Gestión de calidad en las pymes agroalimentarias. Universidad Politécnica de Valencia. Valencia, España. Suanca, D. C. (2008), Diseño de un programa de Limpieza y Desinfección para la “Casa de Banquetes Gabriel” actual administradora del casino de la empresa Algarra S.A., Tesis, Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá, Colombiaes_PE
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11458/3626
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación fue desarrollado con la finalidad de elaborar el Sistema de calidad HACCP, Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento del beneficio de cacao (Teobroma cacao) en la Asociación de Productores Agropecuarios de Huicungo “APAHUI”- Juanjui. Cooperativa ubicada en el distrito de Huicungo, provincia de Mariscal Cáceres, departamento de San Martín; realizamdo primero el diagnóstico de la empresa (Checklist) para conocer el estado actual de esta empresa.. Además se recopiló información sobre el estado de la infraestructura, equipos, materiales de limpieza y sanitizantes que utiliza la Asociación de Productores Agropecuarios de Huicungo “APAHUI”- Juanjui. La planta beneficiadora de cacao obtuvo una calificacion de 78 de 216 puntos de cumpliemiento en la inspeccion higienico sanitaria de la Planta de Procesamiento de granos de Cacao que equivale a un 36.2% cuyo calificativo es Deficiente (malo), que involucran mejoras sustanciales en la Planta de procesamiento de granos de cacao de esta empresa, con lo cual se procedió a recomendar sobre las modificaciones y adopción de procedimientos necesarios que deberían de realizarse en la Asociación de Productores Agropecuarios de Huicungo “APAHUI”- Juanjui. En base a los resultados iniciales y con la aplicación del Decreto Supremo Nº007-1998-SA; Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas y el Codex Alimentarius: CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-2003; Código Internacional de Prácticas Recomendado – Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius, se procedió a la elaboración del manual de BPM y a los procedimientos estandarizados para la limpieza y desinfección de ambientes, maquinarias, equipos e higienización del personal. Ambos manuales ahora poseen formatos para registrar las acciones realizadas en la Asociación de Productores Agropecuarios de Huicungo “APAHUI”- Juanjui.es_PE
dc.description.abstractThe following research work was developed with the purpose of elaborating the HACCP Quality System, Manual of Good Manufacturing Practices and the Standardized Operating Procedures of Sanitation of the benefit of cocoa (Theobroma cacao) in the Association of Agricultural Producers of Huicungo "APAHUI" - Juanjui. Cooperative located in the district of Huicungo, province of Mariscal Cáceres, department of San Martín; realized first the diagnosis of the company (Checklist) to know the current status of this company. In addition information was collected on the state of the infrastructure, equipment, cleaning materials and sanitizers used by the Association of Agricultural Producers of Huicungo "APAHUI" – Juanjui. The cacao beneficiation plant obtained a score of 78 out of 216 compliance points in the sanitary hygienic inspection of the Cocoa Bean Processing Plant, which is equivalent to 36.2% whose qualification is Deficient (bad), which involves substantial improvements in the Plant processing of cocoa beans of this company, which proceeded to recommend on the modifications and adoption of necessary procedures that should be carried out in the Association of Agricultural Producers of Huicungo "APAHUI" - Juanjui. Based on the initial results and with the application of Supreme Decree No. 007-1998-SA; Regulation on Surveillance and Sanitary Control of Food and Beverages and the Codex Alimentarius: CAC / RCP 1-1969, Rev. 4-2003; Recommended International Code of Practice - General Principles of Food Hygiene of the Codex Alimentarius, the preparation of the BPM manual and the standardized procedures for cleaning and disinfecting environments, machinery, equipment and personnel sanitation. Both manuals now have formats to record the actions carried out in the Association of Agricultural Producers of Huicungo "APAHUI" - Juanjui.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Martín - Tarapotoes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de San Martín - Tarapotoes_PE
dc.sourceRepositorio de Tesis - UNSM - Tes_PE
dc.subjectApahui, Huicungo, Cacao Organico.es_PE
dc.subjectApahui, Huicungo, Organic Cacao.es_PE
dc.titleElaboración del Sistema de Calidad HACCP del beneficio de cacao (Teobroma cacao) en la Asociación de Productores Agropecuarios de Huicungo “APAHUI”- Juanjuies_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Martín-Tarapoto.Facultad de Ingeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.programTítulo Profesionales_PE
dc.description.peer-reviewApaes_PE


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