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dc.contributor.advisorObregón Lujerio, Abner Félix
dc.contributor.authorGarcia Garay, Nelson
dc.date.accessioned2016-11-02T19:02:03Z
dc.date.available2016-11-02T19:02:03Z
dc.date.issued1998
dc.identifier.citationApaes_PE
dc.identifier.other21'2'00028
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11458/39
dc.description.abstractHe present work is oriented to the development of came of grape variety Burgundy black (Vitis labrusca) using sugar inverted, whose cultivation is back to several decades in the area of Cumbaza, Region San Martin. Burgundy is a vigorous plant, clusters has conical form and medium size; beads are fo1ma ovoid, medium-sized and black violet; It must have high acidity, good aroma and color. The study was developed in two stages; a preliminary stage, where it rehearses the addition of inverted sugar in concentrations of 20, 25, 30 and 35 per cent, in grape musts which contains 14% soluble solids. The physicochemical characteristics were evaluated during the winemaking process, taking into account mainly the formation of alcohol and an analysis sensoriai by the emotional test (ivletodo 5-point hedonic scale); that determined the best treatment (30% soluble solids, with addition of invert sugar). The eta...en_US
dc.description.abstractEl presente trabajo está orientado a la elaboración de vino de uva variedad Borgoña Negra (Vitis labrusca) usando azúcar invertido, cuyo cultivo se remonta a varias décadas en la zona de Cumbaza, Región San Martín. La variedad Borgoña es una planta vigorosa, los racimos tiene fonna cónica y tamaño mediano; los granos presentan fo1ma ovoide, tamaño mediano y color negro violeta; el mosto tiene elevada acidez, buen aroma y color. El estudio se desarrolla en dos etapas; una etapa preliminar, donde se ensaya la adición de azúcar invertido en las concentraciones de 20, 25, 30 y 35 por ciento, en mostos de uva que contiene 14 % de sólidos solubles. Se evaluaron las características fisico-químicas durante el proceso de elaboración de los vinos, teniendo en cuenta principalmente la formación de alcohol y un análisis sensoriai mediante la Prueba Afectiva (ivlétodo Escala Hedónica de 5 puntos); que determinó el mejor tratamiento (30 % de Sólidos Solubles, con adición de azúcar invertido). La etapa definitiva comprende la elaboración del vino experimental (elaborado con adición de azúcar invertido) y un vino testigo (elaborado con adición de azúcar granulado) con una concentración de sólidos solubles al 30 %, evaluándose características fisico-químicas durante el proceso. El vino experimental y el vino testigo fueron almacenados por un periodo de 90 días, evaluándose características fisico-quúnicas y microbiológicas cada 30 días; notándose estabilidad o pequeñas variaciones en los análisis Físico-Químicos (Sólidos Solubles, Densidad, pH, Acidez To tal Titulable, Acidez Volá~ Acidez Fija, Grado Alcohólico, Ex1racto Seco Total y Azúcar Reductor), y análisis .Microbiológico.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Martínes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Martínes_PE
dc.sourceRepositorio de Tesis – UNSMes_PE
dc.subjectElaboraciónes_PE
dc.subjectVinoes_PE
dc.subjectUvaes_PE
dc.subjectVariedades_PE
dc.subjectBorgoñaes_PE
dc.subjectNegraes_PE
dc.subjectVitises_PE
dc.subjectLabruscaes_PE
dc.subjectAzúcares_PE
dc.subjectInvertidoes_PE
dc.title“Elaboración de vino a partir de uva variedad borgoña negra (vitis lebrusca). Usando azúcar invertido en tarapoto - San martínes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Martin. Facultad de Ingenieria Agroindustriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.programTítulo Profesionales_PE


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