Potencial bioaccesible de ácidos grasos del snack comercial de almendras de Sacha Inchik (Plukenetia volubilis L.)

Abstract

Estudiar la bioaccesibilidad de nutrientes es conocer cómo y cuánto el organismo humano puede aprovechar los nutrientes y/o compuestos bioactivos de los alimentos. Para el caso, de las almendras tostadas conocidas como snack de Plukenetia volubilis L. (Sacha Inchik) que tiene un mercado emergente a nivel mundial, poco o nada se conoce sobre reportes vinculados a la bioaccesibilidad de los ácidos grasos presentes en este snack. Por lo que, en este trabajo investigamos sobre las características fisicoquímicas del snack y perfil de ácidos grasos (AG), como también los porcentajes bioaccesibles de los ácidos grasos del snack de sacha inchik. Para ello, fueron utilizadas almendras tostadas donadas por la empresa Shanantina en paquetes de 1000 g. El perfil de ácidos grasos fue determinado por cromatografía gaseosa y la bioaccesibilidad por diálisis in vitro. En el snack fueron encontrados cantidades significativas de lípidos (~51%), proteínas (~31%), fibra total (~13%) y energía (~591 Kcal), los cuales llaman la atención en la formulación de dietas. Asimismo, es importante la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados que representa un ~80% distribuidos en gran medida por Linoleico (~37%) y α-Linolénico (~45%); además, fueron encontrados AG monoinsaturados y saturados en cantidades de ~10,5% y ~7% respectivamente. En cuanto al porcentaje bioaccesible de los AG fueron encontrados: palmítico (~1,49%), esteárico (~4,25%), oleico (~0,76%), linoleico (~0,27%) y linolénico (ND) en la fase intestinal. Estos resultados demuestran que los porcentajes bioaccesibles de los ácidos grasos mono y poliinsaturados son liberados en menos cantidad cuando comparado al valor inicial de las almendras, sin embargo, su consumo y absorción es indispensable. En conclusión, esta información puede ser tomada en cuenta inicialmente para las evaluaciones nutricionales, en especial los ácidos grasos presente en el snack de sacha inchik.

To study the bioaccessibility of nutrients is to know how and how much the human organism can take advantage of the nutrients and/or bioactive compounds in foods. In the case of roasted almonds known as Plukenetia volubilis L. (Sacha Inchik) snack, which has an emerging market worldwide, little or nothing is known about reports related to the bioaccessibility of the fatty acids present in this snack. Therefore, in this work we investigated the physicochemical characteristics of the snack and the fatty acid (FA) profile, as well as the bioaccessible percentages of the fatty acids in the sacha inchik snack. For this purpose, toasted almonds donated by the Shanantina company in 1000 g packages were used. The fatty acid profile was determined by gas chromatography and bioaccessibility by in vitro dialysis. Significant amounts of lipids (~51%), proteins (~31%), total fiber (~13%) and energy (~591 Kcal) were found in the snack, which draw attention in the formulation of diets. Likewise, the amount of polyunsaturated fatty acids is important, representing ~80% distributed largely by Linoleic (~37%) and α-Linolenic (~45%); in addition, monounsaturated and saturated FA were found in amounts of ~10.5% and ~7% respectively. As for the bioaccessible percentages of FA, palmitic (~1.49%), stearic (~4.25%), oleic (~0.76%), linoleic (~0.27%) and linolenic (ND) were found in the intestinal phase. These results demonstrate that the bioaccessible percentages of monounsaturated and polyunsaturated fatty acids are released in less quantity when compared to the initial value of almonds, however, their consumption and absorption is indispensable. In conclusion, this information can be taken into account initially for nutritional evaluations, especially the fatty acids present in the sacha inchik snack.