Evaluación de la calidad de los frutos de mango criollo y haden (Mangifera indiez L.) sometidos a tratamiento con agua caliente y almacenamiento postcosecha

Abstract

With the purpose to evaluate the effect ofthe treatment with warm water in the Quality of the crop of Criollan Mangos and Haden (Mangifera indica L ), and to know its preservation in storage refrigerated and into and environmet. lt has taken place with croped and all riped fruits at the same time covering 10-20% of the fruit. This test was done at the Quality Control Laboratory of the Agroindustrial Engineering Faculty - National University of San Martín. The fruits carne from the commercial orchads of the Morales District to city of Tarapoto placed in wooden boxes (400x400x650 mm). The proof was done Mangos fruits with or without hot water at 46ºC x 5 minutes both proof were storaged under temperatures of 14ºC and of 28±2ºC of the Criollan and Haden simulating transport condition for Iquitos Market: The first day was considered the arrival at Yurimaguas (by land), the fourth day the arrival at !quitos city by river boat, the fifth day, a partial selling at the market was considered, the seventh day all the product were sold and on the fourteenth day to see to loss of weight and quality of the fruit. The result were lost of weight, resistence to pressure, solids, pH, acid sour. The fruits accepted during test lth, 4th, Sft, 7th and fourteenth day of storaged. Temperature was observed in 28±2ºC in the loss of weight since the fourth day until, the proof end reaching, 24.28% on fruits with immersión and 32.69% on fruits without immersion both for Criollan variety; 22.59% to fruits with immersion and 29.23% to fruits without immersion both for Haden variety. After the treatment with hot water wasn't observed statistics differences very important in the loss of weight, resistence of the pulp to pressure, solids, pH and % of acidity. *In the loss of weight, the fruits without immersion in hot water, Criollan variety and a temperature of 28±2ºC showed high percentage ofloss ofweight. *In the resistence of the pulp to the pressure of fruits with immersion Criollan variety at temperature of28±2ºCpresented less resistence to the pulp ofthe fruit. *For the solids fruits without immersion, Criollan variety and temperature of 28±2ºC showed percentage of solids. *F or the pH fruits with immersion, variety Haden at temperature of 14 ºC presented less pH. *For the percentage of acidity, fruits without immersion in hot water Haden variety at temperature of28±2ºC presented less percentage of acidity. It' s considered that the treatment with hot water doesn't alter the commercial Quality of the Criollan Mangos and Haden fruits to think about quality and to be accepted for selling, and long investigation, the fruits mantained its characteristics after a period of time of storage for 9 days at temperature 28±2ºC till 7 days at temperature 14ºC the fruits without immersion in hot water, mantain its characteristcs till 14 days of storage. The panel of tasting accepted all fruits that contain the following conditions. • Fruits with immersion and without immersion in hot water storage at temperatures 14 ºC and 28±2ºC. • All fruits storage with refrigeration without immersion in hot water from 4th, day until the end test.

Con el fin de evaluar el efecto del tratamiento con agua caliente, en la calidad de post cosecha de frutos de mango Criollo y Haden (Mangifera indica L.) y conocer su comportamiento en almacenaje, refrigerado y al medio ambiente; se realizó un ensayo con frutos cosechados con un mismo estado de madurez, color de cubrimiento 10-20% de la fruta. El ensayo se realizó en el Laboratorio de Control de Calidad de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín. La fruta provino de huertos localizados en el Distrito de Morales, la misma que fue transportada a la Ciudad de Tarapoto en cajas de madera (400x400x650 mm). El ensayo se realizó con frutos de mango sometidos a inmersión y sin inmersión en agua caliente (46.5ºC x 5 minutos), ambos almacenados a temperatura de 14°C y de 28±2ºC, de las variedades Criollo y Haden, simulándose las condiciones de transporte para el mercado de !quitos: En el primer día se consideró la llegada de los frutos de mango a la Ciudad de Yurimaguas (vía terrestre); el cuarto día, la llegada de los frutos de mango a la Ciudad de !quitos (vía fluvial); el quinto día, considerando una venta parcial del producto en el mercado; el séptimo día la venta total del producto en el mercado, y el 14avo. día para ver la pérdida de peso y calidad del producto. Los parámetros evaluados fueron: pérdida de peso, resistencia a la presión, sólidos solubles, pH, acidez y aceptabilidad durante el ler, 4to, 5to, 7mo y 14avo. día de almacenamiento. Se observó el efecto de la temperatura a 28±2ºC en la pérdida de peso, desde el cuarto día hasta el final del ensayo, llegando a alcanzar 24.28% en frutos con inmersión y 32.69% en frutos sin inmersión, ambos para la variedad Criollo; 22.59% para frutos con inmersión y 29.23% para frutos sin inmersión, ambos para la variedad Haden. Después del tratamiento con agua caliente, no se observaron diferencias estadísticas importantes en la pérdida de peso, resistencia de la pulpa a la presión, sólidos solubles, pH y el porcentaje de acidez. * En la pérdida de peso, los frutos sin inmersión en agua caliente, variedad Criollo y temperatura de 28±2ºC, presentaron mayor porcentaje de pérdida de peso. * En la resistencia de .la pulpa a la presión frutos con inmersión, variedad Criollo y temperatura de 28 ±2ºC, presentaron menor resistencia de la pulpa a la presión. * Para los sólidos solubles frutos sin inmersión, variedad Criollo y temperatura de 28±2ºC, presentaron mayor porcentaje de sólidos solubles. *Para el pH frutos con inmersión, variedad Haden, temperatura de 14ºC, presentaron menorpH. * Para el porcentaje de acidez frutos sin inmersión en agua caliente, variedad Haden temperatura de 28±2ºC, presentaron menor porcentaje de acidez. Se considera que el tratamiento con agua caliente no altera la calidad comercial de los frutos de mango Criollo y Haden y que al considerar tanto los parámetros de calidad como de aceptabilidad medidos a los largo de la investigación, los frutos mantienen sus características después de un períbdo de almacenaje de 9 días a temperatura de 28±2ºC y hasta los 7 días a temperatura de 14 ºC; frutos sin inmersión en agua caliente mantienen sus características hasta los 14 días de almacenamiento. El panel de degustación aceptó toda la fruta que mostraron las condiciones siguientes: • Frutos con inmersión y sin inmersión en agua caliente almacenados a temperatura de 14ºC y 28±2ºC. • Todos los frutos en almacenaje refrigerado, sin inmersión en agua caliente, a partir del cuarto día hasta el final del ensayo.