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dc.contributor.advisorSantander Ruiz, Wilson Ernesto
dc.contributor.authorPinchi Pinedo, Zuly Rosena
dc.date.accessioned2018-02-01T14:30:12Z
dc.date.available2018-02-01T14:30:12Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationPinchi-Pinedo, Z. R. (2017). Técnicas de procesamiento primario de la especie nativa paiche (Arapaima gigas). Trabajo monográfico para optar el grado de Ingeniero Agroindustrial. Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto, Perú.es_PE
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11458/2616
dc.description.abstractLas tecnologías de procesamiento aplicables al paiche han sido de mucha importancia para la industria pesquera, tal motivo es el incentivo estructural de las industrias al crear estas tecnologías, usando un recurso natural de nuestra región San Martin, mediante la cual se presenta el Paiche en forma de paiche Seco Salado, ahumado y congelado etc., han logrado buena aceptación como producto en consumidores y empresarios en Lima y a nivel internacional. Partiendo de ello, el trabajo monográfico se basó con los siguientes objetivos: a) Conocer las técnicas de procesamiento primario del Paiche (Arapaima gigas). b) Adquirir conocimientos básicos y metodológicos del procesamiento primario del Paiche. c) Identificar y recomendar la tecnología más apropiada del Paiche. El análisis metodológico se basó en: a) Se demostró los diferentes procesos primarios, que se aplica en el Paiche para su mejor conservación. b) Aplicamos el previo análisis metodológico de los procesos primarios, en función a las tecnologías planteadas. c) Basados en la aplicación de estas tecnologías, se llegó a una conclusión técnica, teniendo en cuenta a los objetivos planteados inicialmente. Finalmente aprendimos otras formas de conservar el Paiche; además de recomendar la tecnología más apropiada para su mejor uso en la industria alimentaria.es_PE
dc.description.abstractThe processing technologies applicable to paiche have been of great importance for the fishing industry. This is the reason for the structural incentive of the industries to create these technologies, using a natural resource of our region San Martin, through which the Paiche is presented in form of paiche Seco Salado, smoked and frozen etc., have achieved good acceptance as a product in consumers and entrepreneurs in Lima and internationally. Based on this, the monographic work was based with the following objectives: a) To know the primary processing techniques of the Paiche (Arapaima gigas). b) To acquire basic and methodological knowledge of the primary processing of Paiche. c) Identify and recommend the most appropriate Paiche technology. The methodological analysis was based on: a) It was demonstrated the different primary processes, that is applied in the Paiche for its better conservation. b) We applied the previous methodological analysis of the primary processes, according to the technologies proposed. (c) Based on the application of these technologies, a technical conclusion was reached, taking into account the initial objectives. Finally we learned other ways to preserve the Paiche; besides recommending the most appropriate technology for its best use in the food industry.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Martín. Fondo Editoriales_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es*
dc.sourceRepositorio - UNSMes_PE
dc.subjectTecnologíaes_PE
dc.subjectProcesamiento de Paiche (Arapaima gigas)es_PE
dc.titleTécnicas de procesamiento primario de la especie nativa paiche (Arapaima gigas).es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/monographes_PE
thesis.degree.disciplineIngenieria Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Martín. Facultad de Ingeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02es_PE
renati.author.dni43756931es_PE
renati.advisor.orcid0000-0001-5443-0020es_PE
renati.advisor.dni01147911es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoAcademicoes_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721997es_PE
renati.jurorTerleira Garcia, Enriquees_PE
renati.jurorMedina Vivanco, Mari Luzes_PE
renati.jurorRamirez Navarro, Jaimees_PE
item.openairetypeinfo:eu-repo/semantics/monograph-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_18cf-
item.cerifentitytypePublications-
item.languageiso639-1es-
item.fulltextWith Fulltext-
item.grantfulltextopen-
Appears in Collections:(Br.) Ingeniería Agroindustrial
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