Valoraciones melitopalinológicas, físico-químicas y sensorial de mieles obtenida por Apis mellifera L. (Hymenoptera: Apoidea) en ecosistemas de la cuenca del Bajo Mayo-San Martín

Abstract

La investigación tuvo como objetivo la valorización melisopalinológica, físico-química, sensorial de miel y contenido polínico obtenido por Apis mellifera, en base a oferta floral de cinco pisos altitudinales de la cuenca del rio Mayo, San Martín durante los años 2015, 2016 y 2017. El análisis melisopalinológico refiere la metodología de Louveaux y acetólisis de Erdtman para identificación a nivel de familia de granos de polen; el color de mieles mediante índice de cromaticidad, azúcares reductores por cromatografía líquida. Según el origen geográfico y botánico se caracterizaron cinco grupos de miel: Lamas multiflora, con predominancia de Pouteria sp, (32,17%), Faboideae (14,1%), Moracea-Urticaceae (13,7%), y Solanaceae (10,33%), Juan Guerra, monofloral, con predominancia de Poaceae (45,36%), Escalloniaceae (32%) y Vitaceae (12%), Las Palmas, multiflora, con predominancia de Vitaceae (32,33%), Anacardium sp, (23,50%) y Poaceae (16,33%), Zapatero, bifloral, con predominancia de los taxones Urticaceae y Moraceae (87,83%) y Banda de Shilcayo, multiflora, donde predominan Solanaceae con 40,42% y Arecaceae con 10,33%, caracteres que se atribuyen a condiciones de bs-T y bh-PM influenciado por el clima y aporte en el néctar de pequeñas cantidades de pigmentos. Las valoraciones físico-química de humedad (16 a 23%), actividad diastásica, hidroximetilfurfural, y azúcares califican mieles frescas y no presentan cristalización defectuosa; los valores de conductividad eléctrica, cenizas, actividad de agua (0,53 a 0,64%) y pH (3,49 a 4,08) indican mieles de origen floral, estable y de bajo riesgo sanitario. Sobre análisis sensorial, contiene de tres a más sabores que varían conforme el origen floral y zona de vida.

The objective of the research was the melisopalinological, physical-chemical, sensory evaluation of honey and pollen content obtained by Apis mellifera, based on the floral supply of five altitudinal floors of the Mayo river basin, San Martín during the years 2015, 2016 and 2017. The melisopalinological analysis refers to the methodology of Louveaux and Erdtman acetolysis for identification at the family level of pollen grains; the color of honey by means of chromaticity index, reducing sugars by liquid chromatography. According to the geographical and botanical origin, five groups of honey were characterized: Lamas multi-floral, with predominance of Pouteria sp, (32,17%), Faboideae (14,1%), Moracea-Urticaceae (13,7%), and Solanaceae ( 10,33%), Juan Guerra, mono-floral, with predominance of Poaceae (45,36%), Escalloniaceae (32%) and Vitaceae (12%), Las Palmas, multi-floral, with predominance of Vitaceae (32,33%), Anacardium sp, (23,50%) and Poaceae (16,33%), Zapatero, bifloral, with predominance of the taxa Urticaceae and Moraceae (87,83%) and Band of Shilcayo, multi-floral, where predominates Solanaceae with 40,42 % and Arecaceae with 10,33%, characters that are attributed to conditions of bs-T and bh-PM influenced by climate and contribution in the nectar of small amounts of pigments. The physical-chemical assessments of humidity (16 to 23%), diastase activity, hydroxymethylfurfural, and sugars qualify fresh honeys and do not show defective crystallization; the values of electrical conductivity, ash, water activity (0,53 to 0,64%) and pH (3,49 to 4,08) indicate honeys of floral origin, stable and of low sanitary risk. On sensory analysis, it contains three to more flavors that vary according to the floral origin and life zone.