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dc.contributor.advisorValles Coral Miguel Ángeles_PE
dc.contributor.authorCabanillas Pardo, Lenines_PE
dc.date.accessioned2022-06-22T23:15:07Z
dc.date.available2022-06-22T23:15:07Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11458/4415
dc.description.abstractLa fermentación del cacao (Theobroma cacao) genera la sucesión de microorganismos y depende de la temperatura para obtener calidad organoléptica en los granos; sin embargo, los productores emplean métodos tradicionales para su medición y desconocen los parámetros óptimos. Se propuso determinar en qué medida un dispositivo electrónico basado en sensores influye en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano de cacao en la Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda, Chazuta, Perú. Para ello, se realizó un estudio aplicado, enfoque cuantitativo y diseño descriptivo comparativo. La unidad de análisis correspondió a los datos recopilados durante el proceso de monitoreo del cacao en baba de forma tradicional y mediante el dispositivo en los cajones fermentadores. Los resultados evidencian la determinación de parámetros básicos de fermentación sustentando en la literatura científica y el protocolo adoptado por la Cooperativa, además de los procedimientos de diseño y ensamble del dispositivo a través de equipos electrónicos y la implementación de un sistema web-móvil para el almacenamiento y visualización de los parámetros en tiempo real. La comparación de medias de los valores de monitoreo de fermentación demuestra significancia ya que de forma tradicional se realiza cada 24 hrs en ocho días, en cambio con el dispositivo se genera cada 30 seg por 56 513 veces según periodo de siete días. Concluimos que el dispositivo electrónico basado en sensores influye significativamente en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano.es_PE
dc.description.abstractCocoa (Theobroma cacao) fermentation generates the succession of microorganisms and depends on temperature to obtain organoleptic quality in the beans; however, producers use traditional methods for its measurement and do not know the optimal parameters. The purpose of this study was to determine to what extent an electronic device based on sensors influences the real-time monitoring of cocoa bean fermentation at the Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda, Chazuta, Peru. For this purpose, an applied study, quantitative approach and comparative descriptive design was carried out. The unit of analysis corresponded to the data collected during the monitoring process of cocoa in slime in the traditional way and by means of the device in the fermenter boxes. The results show the determination of basic fermentation parameters based on the scientific literature and the protocol adopted by the Cooperative, in addition to the design and assembly procedures of the device through electronic equipment and the implementation of a web-mobile system for the storage and visualization of the parameters in real time. The comparison of means of the fermentation monitoring values shows significance since in the traditional way it is measured every 24 hours in eight days, while with the device it is generated every 30 seconds for 56,513 times in a period of seven days. It is concluded that the electronic device based on sensors has a significant influence on the real-time monitoring of grain fermentation.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Martínes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_PE
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licences/by-nc-nd/2.5/pe/es_PE
dc.sourceRepositorio de Tesis - UNSMes_PE
dc.subjectcacaoes_PE
dc.subjectcalidades_PE
dc.subjectdispositivo electrónicoes_PE
dc.subjectfermentaciónes_PE
dc.subjectmonitoreoes_PE
dc.subjectsensoreses_PE
dc.titleDispositivo electrónico basado en sensores y su influencia en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano de cacao en la Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda.es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería de Sistemas e Informáticaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Martín.Facultad de Ingeniería de Sistemas e Informáticaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero de Sistemas e Informáticaes_PE
dc.identifier.doi2.02.04es_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.04es_PE
renati.author.dni46901755
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-8806-2892es_PE
renati.advisor.dni40810431
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline612437es_PE
renati.jurorRíos López, Carlos Armandoes_PE
renati.jurorCéliz Escudero José Enriquees_PE
renati.jurorRuíz Cueva, John Antonyes_PE


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