Elaboración de un alimento formulado a base de extracto de malta para alimentación de niños en edad Preescolar

Abstract

The present work is of the formulation and evaluation mathematical of seven (07) mixtures alternative containing proportions variables of extract of malta in powder (E), pollen (P), egg whole of hen (H). cocoa powder (C), skim milk powder (L), brown sugar (A), lecithin (LS) granulated soy and soy protein isolated from dust (PS), expressed in dry base. Were selected three mixtures by the criterion of best value nutritional destined to the feeding of children of age Pre school. The appropriate parameters for the flow of processing, characterization, and control during storage of the product was: formulation, heavy, mixed, load of trays, drying air temperature of 100 ° C for 45 minutes, cooling, grinding, packaging and stored. The content of proteins mixtures (finished product), fluctuate from 19.25 to 20.53% in dry basis, being the limiting amino acid, lysine and protein score average of 88.2%; 30 g of the product is...

El presente trabajo trata de la formulación y evaluación matemática de siete (07) mezclas alternativas conteniendo proporciones variables de extracto de malta en polvo (E), polen (P), huevo entero de gallina (H). cocoa en polvo (C), leche descremada en polvo (L), azúcar rubia (A), lecitina de soya granulada (LS) y proteína de soya aislada en polvo (PS) expresados en base seca. Fueron seleccionadas tres mezclas por el criterio de mejor valor nutricional destinado a la alimentación de niños de edad Pre escolar. Los parámetros adecuados para el flujo de procesamiento, caracterización y control durante el almacenamiento del producto fue: formulación, pesado, mezclado, carga de bandejas, secado a temperatura de aire de 100 ºC por 45 minutos, enfriamiento, molienda, envasado y almacenado. El contenido de proteínas de las mezclas (producto final), fluctúan de 19,25 % a 20,53% en base seca, siendo el aminoácido limitante, la lisina y el score proteico promedio de 88,2%; 30 g del producto está destinado a cubrir el 20% los requerimientos nutricionales para niños en edad pre-escolar. La composición química de la formulación 35:11:10:6:15:20:1:2 (E:P:H:C:L:A:LS:PS) que tuvo mayor preferencia que las otras dos mezclas con respecto a una mescla comercial (Ovaline) expresada en 100g en base húmeda fue siguiente: Valor calórico 390,16 Calorías, humedad 3,35%, proteína 19,84%, grasa 5,36%, fibra 1,32%, ceniza 4,49%, carbohidratos 65,64%, calcio 295,74 mg, fósforo 120,04 mg, hierro 4,44 mg, vitamina A (caroteno) 0,176 mg, pH 5,74,1,856. Durante el almacenamiento por 60 días en condiciones de medio ambiente (37°C y 86% H.R. en promedio), las mezclas envasadas adecuadas mostraron una carga microbio nica debajo de los límites permisibles; en cuanto a la. Humedad, pH, acidez (% de H2so4) y azúcares reductores (glucosa.) presentaron pequeños incrementos, manteniéndose la vida útil del producto.