Show simple item record

dc.contributor.advisorMartínez Mena, Epifanio Efraín
dc.contributor.authorDávila Rivera,Arbel
dc.date.accessioned2016-11-02T19:02:07Z
dc.date.available2016-11-02T19:02:07Z
dc.date.issued2000
dc.identifier.citationApaes_PE
dc.identifier.other21'2'00042
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11458/46
dc.description.abstractThe present paper of investigation searchs the use of rustic cultures still unexploited, like is the case of air potato, sachapapa o ñame (Dioscorea bulbifera L.); which find distributed all around region San Martin and part of Loreto (province Alto Amazonas), in cultivated or rustic form, and moreover they do not require more urgent in soils and that can develope into acid soils, shapumbals and fields exploited by the man; the study comprehended severa! analysis: raw material, starch and necessary physic-chemical properties. It used as raw material the air bulbs, that they did weigh 26 to 567.3 gr., with a average weight 147.2 gr., average measures of size were 9 cm. large , 6.04 cm. wide and 4.47 cm. height or thickness; the majority of studied air bulbs got kidney-shaped, hepatic and polyhedric form. The analysis proximal chemistry of fresh bulbs reports a content of 64.996% moisture, 1.388% protein, 0.35% fat, 1.04% ash , 0.873% fiber and 31.3530% total carbohydrates, which were 25.6202% starch, 3.2615% reductor sugars, and 2.4713% another carbohydrates. The starch fraction reached a extraction percentage of 20.47%, proximal chemistry composition of air potato starch (Dioscorea bulbifera L.), was 13.46% moisture, 0.22% protein, 0.13% fat, 0.214% ash, 0.58% fiber, 85.918% total carbohydrates, which were - 19 - 0.1296% reductor sugars and 85. 7884% starch humidity base. Other analysis reached were 0.0326% total acidity expressed in sulphur acid percentage, a pH 6.47, calcium oxalate content 74.21 mg/100 grand content of calcium 23.19 mg/100 gr. The studied starch granules present different geometrical forms but great majority got triangular shapes with round or oval points, size of granules fluctuates in the range 8 to 75 μm large, with a average diameter sized by number 35.73 μm, that it is in the range 21 to 40 μm and average diameter sized by weight 45.89 μm. The analysis of starch physical characteristics of air potato (Dioscorea bulbifera L.), show a low percentage of solubility 24.03% and swelling power 25.03 at 95ºC. The iodine affinity records a value 4.53, that indicates a high content of amylose. The temperature of gelatinization is in the range 72 to 95ºC, considered as slow gelatinization. The microbiological analysis record values very under allowed limits for starchs, that demonstrates it did work with good conditions of hygiene and cleanliness in the process of air potato starch (Dioscorea bulbifera L.) extraction.en_US
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación busca la utilización de los cultivos silvestres aún no explotados, como es el caso de la papa aérea, sachapapa o ñame (Dios corea bulbífera L.); los cuales se encuentran distribuídos en toda la región de San Martín y parte de Loreto (provincia de Alto Amazonas), en forma cultivada o silvestre, y que además no requieren de mayores exigencias en suelos y que pueden crecer en suelos ácidos, shapumbales y terrenos ya explotados por el hombre; el estudio comprendió varios análisis: a la materia> ~rima, al almidón y a las características físico químicas necesarias. Se utilizó como materia prima los bulbos aéreos, que pesaron de 26 a 567.3 gr, con un peso promedio de 147.2 gr, las mediciones promedio del tamaño fueron de 9 cm de largo, 6. 04 cm de ancho y 4.4 7 cm de altura o espesor; la mayoría de los bulbos aéreos estudiados poseen forma arriñonada, hepática y poliédrica. El análisis químico proximal de los bulbos frescos reporta un contenido de 64.996% de h-μmedad, 1.388% de proteínas, 0.35% de grasa, 1.04% de cenizas y el O. 873% de fibra. Los carbohidratos totales 31.3530%, de los cuales 25.6202% de almidón, 3.2615% de azúcares reductores, y 2.4713 % de otros carbohidratos. La fracción de almidón alcanzó un porcentaje de extracción del 20. 4 7 %, la composición química proximal del almidón de papa aétea (Dioscorea bubífera L.), fue de 13.46% de humedad, 0.22% de proteínas, 0.13% de grasa, 0.214% de cenizas, 0.58% de fibra, 85.918% de carbohidratos totales, de los cuales 0.1296% representan azúcares reductores y 85. 7884% de almidón en base húmeda. Otros análisis realizados reportaron 0.0326% de acidez total expresado en porcentaje de ácido sulfúrico, un valor de pH de 6.47, el contenido de oxalato de calcio de 74.21mg/100gr y contenido de calcio de 23.19mg/100gr. Los gránulos de almidón estudiados presentan formas geométricas distintas pero la gran mayoría presentan formas triangulares con puntas redondas u ovaladas, el tamaño de los gránulos oscila en el rango de 8 a 75 μm de largo, con un tamaño promedio en base al número de 35. 73 μm, que se ubica en el rango de 21 a 40 μm y tamaño promedio en base al peso de 45.89 μm. El análisis de las características físicas del almidón de papa aérea (Dioscorea bulbífera L.), muestran un bajo porcentaje de solubilidad de 24.03 % y el poder de hinchamiento de 25.03 a la temperatura de 95ºC. La afinidad al yodo registra un valor de 4. 53, lo que indica un alto contenido de amilosa. La temperatura de gelatinización se ubica en el rango de temperatura de 72 a 95ºC, considerada como gelatinización lenta. El análisis microbiológico registra valores muy por debajo de los límites permitidos para almidones, lo que demuestra que se trabajó con buenas condiciones de higiene y limpieza en el proceso de obtención del almidón de papa aérea (Dioscorea bulbífera L.)es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Martínes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/*
dc.sourceUniversidad Nacional de San Martínes_PE
dc.sourceRepositorio de Tesis – UNSMes_PE
dc.subjectObtenciones_PE
dc.subjectcaracterizaciones_PE
dc.subjectsalmidones_PE
dc.subjectpapaes_PE
dc.subjectaereaes_PE
dc.title“Obtención y caracterización del almidón de papa aérea (discorea bulbifera L.)”es_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.disciplineIngeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Martin. Facultad de Ingenieria Agroindustriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
thesis.degree.programTítulo Profesionales_PE


Files in this item

Thumbnail

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

Indexado por: