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dc.contributor.advisorMedina Vivanco, Mari Luz
dc.contributor.authorRamos Quevedo, Javier
dc.description.abstractThe aim of this study was to determine the influence of milling on the rheological parameters of cocoa liquor 2 varieties (Criollo and CCN-51), the equipment used for the experiments was the concentric cylinder Brookfield rheometer DV - Ultra 111 and Rheocalc software for data collection. Finally for data analysis and statistical analysis the Origin 5.0 and Statistica 7.0 software were used respectively. The variables analyzed were: grinding time (1 to 10 hours) and temperaturas of 30 to 80ºC, and the response variables were viscosity, shear stress and shear rate. The method used was a rheological analysis to determine the rheological properties, rheological models then were used to characterize these properties (Casson, HerschelBulkley and Power Law). For statistical analysis a complete randomized factorial design (10x6) two factors (milling time and test temperatura), with two replications was used. Analysis of variance (ANOVA) shows that there is a significant effect of milling time and temperatura on the parameters: consistency index, flow index, yield stress and plastic viscosity. The rheograms for criollo cocoa liquor and CCN-51 variety, indicate similar behavior, when the case of grinding their temperaturas increase occurs because the shear stress decreases to values of 3.05 D/cm2 and 5.01 D/cm2 with temperatura of 40ºC and 2.11 D/cm2 and 3.13 D/cm2 with temperatura of 80ºC, respectively, showing a nonNewtonian fluid behavior and pseudoplastic. Statistically comparing the experimental data has to rheogram temperatura and the milling time significantly influenced (P<0.05) in the rheological properties of cocoa liquor both viscosity and shear stress as observed in the response area of each variety. Finally the chosen rheological model Herschel-Bulkley was to present a better fit (R2>0.9), and that the parameters of this equation reflect the characterization of the fluid.en_US
dc.description.abstractEl objetivo de este trabajo fue determinar la influencia de la molienda sobre los parámetros reológicos del licor de cacao de 2 variedades (Criollo y CCN-51), el equipo utilizado para los experimentos fue el reómetro de cilindros concéntricos Brookfield DV -111 Ultra y el software RHEOCALC para la obtención de los datos. Finalmente para el análisis de los datos y el análisis estadístico se usaron los programas Origin 5.0 y Statistica 7 .O respectivamente. Las variables a analizar fueron: el tiempo de molienda (de 1 a 10 horas) y temperaturas de 30 a 80°C, y las variables respuesta fueron la viscosidad, el esfuerzo de corte y el gradiente de velocidad. El método para determinar las propiedades reológicas, se utilizaron modelos reológicos de Casson, Herschel-Bulkley y la Ley de la Potencia. Para el análisis estadístico se utilizó un diseño completo al azar con arreglo factorial (1 Ox6) dos factores (tiempo de molienda y temperatura de ensayo) con dos repeticiones. El análisis de varianza (ANOVA) muestra que existe un efecto significativo del tiempo de molienda y temperatura sobre los parámetros: indice de consistencia, indice de flujo, el límite de fluencia y la viscosidad plástica. Los reogramas, para licor de cacao variedad criollo y CCN-51, indican comportamientos similares, al incrementar la temperatura de molienda, el esfuerzo de corte disminuye a valores de 3.05 D/cm2 y 5.01 D/cm2 a 40ºC y 2.11 D/cm2 y 3.13 D/cm2 a 80ºC respectivamente, mostrando un comportamiento de fluido no newtoniano y pseudoplástico. Al comparar estadísticamente los datos experimentales del reograma se tiene que la temperatura y el tiempo de molienda influyen significativamente (P<0.05) en las propiedades reológicas del licor de cacao, tanto en la viscosidad y el esfuerzo de corte tal como se observa en las superficie respuesta de cada variedad. Finalmente el modelo reológico elegido fue el Herschel-Bulkley por presentar un mejor ajuste (R2>0.9), y porque los parámetros de esta ecuación reflejan la caracterización del fluido.es_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Martínes_PE
dc.sourceUniversidad Nacional de San Martínes_PE
dc.sourceRepositorio de Tesis – UNSMes_PE
dc.titleInfluencia de la molienda en las propiedades reológicas del licor de cacaoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_USítulo Profesionales_PEía Agroindustriales_PE Nacional de San Martin. Facultad de Ingenieria Agroindustriales_PE Agroindustriales_PEítulo Profesionales_PE

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