Estudio técnico – económico social para la instalación del servicio del comedor en la ciudad universitaria de la UNSM

Abstract

This project studies the installation of a dining room, on the campus of the National University of San Martin Tarapoto, with the purposes of providing the university con1u11idad adequate food both in quantity and nutritional quality, well, with the implementation of project will contribute to creating a source of work. Chapter II contains the market study both the raw material and the final product that determines the size of the plant room, based on the unmet demand for rations, the level of sales and availability of raw materials and inputs . The study of the raw material has been effected by food items (fruits, vegetables, milk, eggs, meat, poultry, fish, tubers, plantains, rice, etc.) and the study of the final product with daily rations. In capitulas III, the size and location of the project is determined, the planned size ratio, raw material availability, investment is made, quantitative analysis, quantitative factors and microlocacionales is also performed. The room size is set to 900 diners a day, equivalent to 900 breakfasts, 900 lunches and 900 dinners, which makes 176,400 rations a year in two shifts of 8 hours each. The location will be at the City University of UNSMs, by such considerations and the previous location established by the Investment Program of the UNSMs. Chapter IV deals concerning the Project Engineering pointing nutritional parameters to be used in the formulations of rations that come to be the technological specifications of the final product and the type of machinery and process equipment is also indicated in the paintings materials required for the proper functioning of the plant is detailed. drain, steam and propane - calculating various electrical, water is also effected. Chapter V is referred to Econónú.co and financial aspect of the project, the value of investments for the operation of dining well the economic and financial evaluation of the project is determined. For civil works it has a budget of S / 546.452, and in equipment and facilities for steam and gas s / 412.987 constitutes 34.60%. The total cost of investment in Tangibles is S / 1051.511 which is the 88.08% in intangible is S /. 52.726, being a 4.69% two investments provide the total fixed investment of S / 1'104, 237 representing 92.03% of the total investment of the project. Working capital is S /. 89.517, which is 50% 7. The total investment of the project reaches the sum of S /. 1 '193.754 is 100%. Sustainability analysis shows in its four project feasibility considerations. The index sensitivity of the project details we having sensitivity against the change in the number of diners indicating that only increased attention by oak 180 diners a day., The project is viable. The sensitivity analysis based on the increased costs, shows that the project has no substantial changes to an increase in the cost of the ratio C / E. Project organization is in Chapter VI, this organization will be based on the rules of procedure of the University Eater UNSMs., Approved by Rectoral Resolution No. 231-97-UNSJvf / R. dated May 6, 1997 which contains staff functions and structural organization chart adopted the project.

El presente proyecto estudia la instalación de un comedor, en la ciudad universitaria de la Universidad Nacional de San Martin Tarapoto, con el Propósitos de proporcionar a la con1u11idad universitaria una alimentación adecuada tanto en cantidad como en calidad nutricional, así también, con la ejecución del proyecto se contribuirá con la creación de fuente de trabajo. El capítulo II contiene el estudio de mercado tanto de la materia prima como del producto final que permiten determinar el tamaño de la planta del Comedor, en base a la demanda insatisfecha de raciones, al nivel de ventas y a la disponibilidad de la materia prima e insumos. El estudio de la materia prima se ha efectuado por rubros de alimentos, (Frutas, verduras, leche, huevos, carne, pollo, pescado, tubérculos, plátano, arroz, etc.) y el estudio del producto final con raciones diarias. En el capitulas III, se determina el Tamaño y Localización del Proyecto, se efectúa la relación tamaño planificado, disponibilidad materia prima, inversión, también se efectúa el análisis de los factores cuantitativos, cuantitativos y los microlocacionales. El tamaño del comedor queda definido en 900 comensales diarios, que equivale a 900 desayunos, 900 almuerzos y 900 cenas, que hacen al año 176,400 raciones, en dos tumos de 8 horas cada uno. La localización será en la Ciudad Universitaria de la UNSM, por las consideraciones indicadas y por la localización previa establecida por el Programa de Inversiones de la UNSM. El capítulo IV trata lo concerniente a la Ingeniería del Proyecto señalando los parámetros nutricionales que se emplearan en sus formulaciones de las raciones que vienen a ser las especificaciones tecnológicas del producto final, así también se indica el tipo de maquinarias y equipos de procesos, en los cuadros se detalla los materiales requeridos para el buen funcionamiento de la planta. También se efectúa el cálculo de las diversas instalaciones eléctricas, de agua - desagüe, de vapor y de gas propano. El Capítulo V esta referido al aspecto Econónú.co y Financiero del Proyecto, se determina el valor de las inversiones para el funcionamiento del comedor así también la evaluación económica y financiera del proyecto. Para las obras civiles se tiene un presupuesto de S/546,452, y en equipamiento e instalaciones de vapor y gas s/412,987 que constituye el 34.60%. El costo total de la inversión en Tangibles es de S/1051,511 que es el 88.08% en intangible es S/. 52,726, siendo un 4.69% ambas inversiones proporcionan el total de la Inversión Fija de S/ 1'104 ,237 que representa el 92.03% de la inversión total del Proyecto. El capital de trabajo es S/. 89,517, que es el 7 .50%. La inversión total del proyecto llega a la Suma de S/. 1 '193,754 que es el 100%. El análisis de sostenibilidad demuestra en sus cuatro consideraciones la viabilidad del proyecto. El Índice de sensibilidad del proyecto nos detalla la sensibilidad que posee frente a la variación del número de comensales indicándonos que sólo con un aumento de las atenciones por encina de 180 comensales al día., el proyecto es viable. El análisis de sensibilidad referido al incremento de los costos, deduce que el proyecto, no presenta variaciones sustanciales ante un incremento en el costo del ratio C/E. La organización del Proyecto se trata en el Capítulo VI, esta organización estará basada en el Reglamento de funcionamiento del Comedor Universitario de la UNSM., aprobado con resolución Rectoral Nº 231-97-UNSJvf/R. con fecha 06 de Mayo de 1997 el cual contiene las funciones del personal y el organigrama estructural que adoptará el proyecto.