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dc.contributor.advisorCoronado Jorge, Manuel Fernando
dc.contributor.authorMas Golac, Werther Exequiel
dc.date.accessioned2016-11-02T19:02:35Z
dc.date.available2016-11-02T19:02:35Z
dc.date.issued2006
dc.identifier.citationMas-Golac, W. E. (2006). Estudio del comportamiento postcosecha de cuatro variedades de piña (Ananás comosus) bajo dos sistemas de almacenamiento. Tesis para optar el grado de Ingeniero Agroindustrial. Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto, Perú.es_PE
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11458/87
dc.description.abstractPresently work was studied the behavior post-crop of four pineapple varieties with the purpose of predicting the low time of conservation the systems of refrigerated storage (10±2ºC) and ambient temperature (28 ±2ºC). The work was developed in the Plant Pilot of Fruits and Vegetables of the Ability of Agroindustrial Engineering of the National University of San Martín -Tarapoto. The mensurations and the determination of results were carried out each, 2 days until the ninth day, of there from now on every four days, that which allowed us to select the good time of duration of the low fruit the two storage systems; being used a Complete Design at random with factorial arrangement of 4x3x2 (Varieties * states of maturity *temperaturas), with a total of 24 treatments, being analyzed the results, by means of the variance analysis (ANVA); continued by the test of DUNCAN with a level of 5% of probability, for the analysis of the difference among the stockings. The four pineapple varieties (Cayena Lisa, Nativa Lamas, Perolera and Red Trujillana) with three states of commercial maturity, they were gathered of a property located in the sector High May, Brown District Miguel County from Rioja. They were carried out operations like; it harvests, selection, laundry, immersion in wax liquidates, packed and stored; later on the parameters of quality were evaluated: loss of fresh weight, color of the shell, color of the pulp, resistance of the pulp to the pressure, total soluble solids, acidity titulable, index of maturity, pH. They were also evaluated the acceptability in the four pineapple varieties. The two storage temperatures in the four pineapple varieties didn't show significant effect on the acidity titulable, the pH and pulp color; on the contrary the two storage temperaturas determinad variations in the behavior of the variable loss of fresh weight, shell color, resistance of the pulp to the pressure, total soluble solids and index of maturity. The pineapple fruits stored to refrigeration temperatura 1 O ±2ºC slowed sorne relative changas to the maturation process in two weeks with regard to the fruits stored to ambient . temperature 28 ±2ºC, lengthening in consequence their period of commercialization. The state of maturity presentad accented effect on the time of useful life of the pineapple fruits stored to refrigeration temperature 10±2°C and to the environment 28 ± 2ºC, being the fruits gathered in state green lemon those that had bigger useful life. In conclusion of the four varieties, studied the variety "Nativa Lamas" it is for direct and immediate consumption to exhibit characteristic that make it highly palatable. The Varieties "Cayena Lisa" and "Perolera" it is recommended for industrial use due to their medium concentration of sugar and size; while the variety "Red Trujillana" for their size, high resistance to the pressure and poverty in sugars, is recommended as forage.en_US
dc.description.abstractEn el presente trabajo se estudió el comportamiento post-cosecha de cuatro variedades de piña con el proposito de predecir el tiempo de conservación bajo el sistemas• de almacenamiento refrigerado (10±2ºC) y temperatura ambiente (28 ±2ºC). El trabajo fue desarrollado en la Planta Piloto de Frutas y Hortalizas de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín -Tarapoto. Las mediciones y la determinación de resultados se llevaron a cabo cada, 2 dias hasta el noveno día, de alli en adelante cada cuatro días, lo cual nos permitió seleccionar el tiempo óptimo de duración del fruto bajo los dos sistemas de almacenamiento; empleándose un Diseño Completo al azar con arreglo factorial de 4x3x2 (Variedades * estados de madurez * temperaturas ), con un total de 24 tratamientos, analizándose los resultados, mediante el análisis de varianza (ANVA); seguida por la prueba de DUNCAN con un nivel de 5% de probabilidad, para el análisis de la diferencia entre las medias. Las cuatro variedades de piña (Cayena Lisa, Nativa Lamas, Perolera y Roja Trujillana) con tres estados de madurez comercial, se recolectaron de un predio ubicado en el sector Alto Mayo, Distrito Pardo Miguel Provincia de Rioja. Se realizaron operaciones como; cosecha, selección, lavado, inmersión en cera liquida, empacado y almacenado; posteriormente se evaluaron los parámetros de calidad: pérdida de peso fresco, color de la cáscara, color de la pulpa, resistencia de la pulpa a la presión, sólidos solubles totales, acidez titulable, índice de madurez, pH. También se evaluaron la aceptabilidad en las cuatro variedades de piña. Las dos temperaturas de almacenamiento en las cuatro variedades de piña no mostraron efecto significativo sobre la acidez titulable, el pH y color de pulpa; por el contrario las dos temperaturas de almacenamiento determinaron variaciones en el comportamiento de las variables pérdida de peso fresco, color de cáscara, resistencia de la pulpa a la presión, sólidos solubles totales e índice de madurez. Los frutos de piña almacenados a temperatura de refrigeración 10 ±2ºC. retardaron algunos cambios relativos al proceso de maduración en dos semanas con respecto a los frutos almacenados a temperatura ambiente 28 ±2ºC, alargándose en consecuencia su período de comercialización. El estado de madurez presentó acentuado efecto sobre el tiempo de vida útil de los frutos de piña almacenados a temperatura de refrigeración 10±2ºC y al medio ambiente 28 ± 2ºC, siendo los frutos recolectados en estado verde limón los que tuvieron mayor vida útil. En conclusión de las cuatro variedades, estudiadas la variedad "Nativa Lamas" es para consumo directo e inmediato por exhibir características que la hacen altamente palatable. Las Variedades "Cayena Lisa" y "Perolera" es recomendada para uso industrial debido a su mediana concentración de azucar y tamaño; mientras que la variedad "Roja Trujillana" por su tamaño, alta resistencia a la presión y pobreza en azúcares, se recomienda como forraje.es_PE
dc.formatapplication/pdfes_PE
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional de San Martín. Fondo Editoriales_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es*
dc.sourceRepositorio - UNSMes_PE
dc.subjectEstudioes_PE
dc.subjectComportamientoes_PE
dc.subjectPostcosechaes_PE
dc.subjectVariedades_PE
dc.subjectPiñaes_PE
dc.subjectAnanases_PE
dc.subjectComosuses_PE
dc.subjectSistemaes_PE
dc.subjectAlmacenamientoes_PE
dc.titleEstudio del comportamiento postcosecha de cuatro variedades de piña (Ananás comosus) bajo dos sistemas de almacenamientoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngenieria Agroindustriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional de San Martín. Facultad de Ingeniería Agroindustriales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Agroindustriales_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02es_PE
renati.author.dni42350310es_PE
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-3263-6869es_PE
renati.advisor.dni01124893es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721997es_PE
renati.jurorQuinteros Garcia, Anibales_PE
renati.jurorGarcia Garay, Nelsones_PE
renati.jurorTerleira Garcia, Enriquees_PE


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