Conservación de la pulpa de guanábana (Annona muricata) utilizando tres tipos de empaques y tres concentraciones de preservante

Abstract

La fruta de la guanábana tiene textura suave, es de color blanco, es cremosa, se consume como postre en estado natural; su pulpa tiene un inmenso potencial para ser industrializada debido a su agradable sabor y además es muy considerada por su influencia positiva en la salud de sus consumidores. La guanábana madura fue pesada, lavada, pelada, despepitada y luego se dividió en tres partes a las que se añadió 0,01%; 0,03% y 0,05% de sorbato de potasio. Luego de cada parte se pesó 250g y se envasó por triplicado en envases de trilaminado, polietileno de alta densidad y polipropileno; las muestras envasadas fueron almacenadas durante un mes a 4°C, luego se realizó la evaluación sensorial. La pulpa de guanábana en estado fresco tuvo 84,35% de humedad, un pH de 4, acidez como ácido cítrico de 0,8%, sólidos solubles 15°Brix y 22,42mg de fibra. Los resultados de la evaluación sensorial demostraron que concentraciones mayores de 0,01% influyen de manera negativa en las características sensoriales de la pulpa de guanábana y el envase trilaminado es el que mejor conservó las características sensoriales propias de la pulpa de la guanábana. La muestra con mayor aceptación sensorial fue la pulpa de guanábana con 0,01% de sorbato de potasio y envasado en envase trilaminado. Esta muestra tuvo 81,36% de humedad; 4,5 de pH; 0,82 de acidez (ácido cítrico); sólidos solubles 18°Brix y 22,12mg de Vitamina C.

The fruit of the soursop have texture soft; is of colour White similary a cotton besides is cream to buy like dessert in state natural the pulp have a big potencial for be industrialist due to let taste and with a transitin of 82.70% of pulp eatable, besides is very considérate for his influence positive in the health of consumed. The guanábana ripe washeavy, washed, peel, take sedes and the divide in three parts or the what increase 0,03% of potatio respective. Then of ean. part weight 250 grams and packed for threed in vessel trilaminado,polietileno of discharge desity and polipropileno; the signs vessel wered puted during a month or 4°C next realized la evaluation sensory. The pulp of soursop in state fresh has 84,35% of humidity a PH of 4 acidity like Sharp citric 0,8% solids soluble 15° brix and 22,42 mg of fibre.the pulp of soursop with 0,01%,0,03% and 0,05% of sorbate of potassium packing in trilaminate polyethylene of high desinty and polypropyleno was stored during a month to 4°C they turned out of the evaluation sensory demostrated what concentrationes greater of 0.01% they influence of negative way in the characteristis sensory of the pulp of soursop and container trilaminate is the what best preserve the characteristics sensory own of the pulp of the soursop the sample with more accptance sensory was the pulp of soursop with 0,01% of sorbate of potassium packing in trilaminate.-this sample had 81,36% of humidity 4,5 of PH 0,82 of acidity (citric acid); solid soluble 18°Brix and 22,12 mg of vitamin C.