Caracterización físico-química de cinco variedades de caña de azúcar (Saccharum officinarum) de sector Polvoraico Distrito de Morales

Abstract

El presente trabajo de investigación se planteó la caracterización física como físico- química de cinco variedades de caña de azúcar (Saccharum officinarum), como de su jugo respectivamente, procedentes de la hacienda la Colmena del sector Polvoraico, distrito de Morales de la provincia de San Martin las cuales fueron: Javanesa, Chicama, Picurina, Regencia Rayada y Uva, todas ellas con un periodo de maduración de 13 a 14 meses de cultivo. Para ello se realizaron los análisis físicos y físico-químicos de las cinco variedades, las características físicas evaluadas fueron la altura del tallo, diámetro del tallo, peso del tallo, peso del bagazo. La extracción del jugo de la caña se realizó utilizando un trapiche de acero inoxidable. Se evaluaron las siguientes características: físico-químicas; pH, cenizas, grados ºBrix, acidez y la rotación óptica. Los análisis se realizaron en el laboratorio de química general de la Universidad Nacional de San Martin y en el Laboratorio de Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se analizaron el porcentaje de sólidos totales y azúcares reductores. La variedad sobresaliente respecto al volumen de jugo, con un mayor valor fue la Javanesa, asimismo respecto al volumen de jugo de caña en el análisis inferencial con un 95% de confianza se demostró que existió diferencia significativa (p-valor de 0,014) entre las cinco variedades respecto a esta característica física; en cuanto a las características fisicoquímicas del jugo: pH, grados ºBrix y porcentaje de cenizas con un 95% existió diferencia significativa entre los jugos de las cinco variedades.

The present research work aimed to physically and physicochemically characterize five varieties of sugar cane (Saccharum officinarum) and its juice, respectively. These varieties came from the La Colmena farm in the Polvoraico sector, Morales district, San Martin province, were: Javanesa, Chicama, Picurina, Regencia Rayada and Uva, all of them with a ripening period of 13 to 14 months of cultivation. For this purpose, physical and physicochemical analyses of the five varieties were carried out. The physical characteristics evaluated were stem height, stem diameter, stem weight and bagasse weight. The extraction of the sugarcane juice was carried out using a stainless steel mill; the following physicochemical characteristics were evaluated: pH, ash, ºBrix, acidity and optical rotation. The analyses were carried out in the general chemistry laboratory of the National University of San Martin and in the Total Quality laboratory of the National Agrarian University La Molina, where the percentage of total solids and reducing sugars were analyzed. The Javanesa was the most outstanding variety in terms of juice volume, with a higher value, and the inferential analysis with 95% confidence showed that there was a significant difference (p-value of 0.014) between the five varieties with respect to this physical characteristic. As for the physicochemical characteristics of the juice with respect to pH, degrees ºBrix and percentage of ash, with 95% confidence, a significant difference was found between the juices of the five varieties with (p-value of 0.018) and (p-value of 0.014) respectively.